[didjeko]

Hop, la solution :
sur la page de la doc dédiée à la gestion des langues, on lit que les données de langue sont détectées à partir des informations NLS.
Une recherche sur mon site en local sur nls trouve un dossier lib/nls dans l'installation de CMSMS. Il y a un fichier par langue, fr_FR.nls.php, etc.
Sur mon site réel j'ai uniquement en_EN.nls.php. Je recopie donc le fr_FR.nls.php et la liste déroulante suscitée est mise à jour.