[Jean le Chauve]

Ne m'en veux pas, mais je vais être sarcastique : quand on voit la qualité de ton orthographe, une apostrophe en plus ou en moins ne fera pas grande différence .
Bon, trêve de plaisanterie, une solution possible est de repenser tes catégories :
catégorie principale
Saucissons et saucisses ;
Sous catégories
Ardèche ;
Savoie.
Je ne connais pas toutes les possibilités qui te sont offertes, mais avec un peu de jugeote tu devrais remédier à ce problème très simplement sans devoir modifier le code.