[jce76350]

Je sais que ce pb est récurent

NON il faut Lire attentivement Nouvelle version CMSMS 1.12.0 - Mise à jour sécurité
si tu es bien en version 1.12 tu n'as pas à modifier les fichiers et surtout pas le lib/nls/fr_FR.nls.php qui a été corrigé pour avoir en premier le fr_FR.UTF-8
mais tu dois avoir dans tes gabarits news le formatage par défaut ({$entry->postdate|cms_date_format}) et non {$entry->postdate|date_format:"%d %B %Y"|utf8_encode}
le format de la date se règle dans Paramètres généraux Format de la date :
Si ton serveur est conforme aux standards

de plus
default_encoding: utf-8 et admin_encoding: utf-8
inutile dans le config et de toute façon obsolète en V2