[Jean le Chauve]

Et tant que je trouve des erreurs, j'ai peur de faire la mise à jour et de tous faire planté

Il te suffit de faire un backup de la bd et du ftp et de faire l'update en local. De toutes façons, il va te falloir modifier la version PHP du serveur (au vu des infos de ton autre post).
Comme le dit jissey, c'est en se plantant qu'on se cultive :lol: